الطبق الرئيسي

طريقة عمل رز بخاري مدخن

أرز بخاري مدخن

المقادير

للتبخير :

فحم : 1 حبة

أرز بسمتي : 4 اكواب

زيت الذرة : ثلاث أرباع الكوب

أفخاذ الدجاج : 10 قطع

ورق غار : 2 ورقة

بهار مشكل : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة كبيرة

فلفل أسود : ملعقة كبيرة

الكمون : ملعقة كبيرة (صحيح)

الجزر : 3 حبات (كبير الحجم / عود كبير)

البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع جوانح)

الفلفل الأحمر : قرن (أو أخضر)

زبيب : نصف كوب

طريقة التحضير

إغسلي الأرز جيدا ثم اغمريه بالماء واتركيه جانباً لحوالي ١٥ دقيقة.

في قدر سخني بعض الزيت، أضيفي قطع الدجاج، وانثري عليها البهار، الملح، الفلفل والكمون قلبي لبضع دقائق ليصبح الدجاج ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانباً.

إلى القدر أضيفي الجزر، والبصل والفلفل الأحمر والأخضر، وقلبي ليصبح ذهبي اللون.

أضيفي ٥ كوب من الماء ودعيه يغلي بقوة.

أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة بضع دقائق ليتشرب الماء قليلا ثم أعيدي قطع الدجاج على سطح الأرز وانثري فوقه الزبيب.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لينضج الأرز تماماً.

سخني الفحم ليصبح جمر، ضعي قطعة صغيرة من ورق الأولمنيوم على سطح الأرز وضعي فيها قطرات من الزيت، ضعي الفحم في الزيت ليتصاعد دخان، ضعي الغطاء على القدر واتركيه لمدة دقيقة ثم تخلصي من الفحم.

طبق الشوربة

شوربة الدجاج بالبرغل

شوربة الدجاج بالبرغل

المقادير

صدر الدجاج : نصف كيلو (منزوع العظم / مقطع مكعبات)

برغل : نصف كيلو (منقوع)

طماطم : 4 حبات (مفرومة)

الثوم : فصّان (مفروم)

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة

الزبدة : ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

الماء : لتر ونصف

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

شوحي البصل في قدر على النار به الزبدة، مع رشة ملح حتى يذبل البصل.

أضيفي الدجاج مع التحريك حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الثوم واستمري في التحريك.

أضيفي الطماطم والملح والفلفل والكزبرة والكمون مع التقليب الجيد.

صفى البرغل وأضيفيه مع التحريك ثم يضاف الماء واتركي المزيج يغلي حوالي 10 دقائق.

يترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبرغل.

زيني الشوربة بالبقدونس وتقدم.

طبق السلطة

طريقة عمل سلطة الكينوا المكسيكية

سلطة الكينوا المكسيكية

المقادير

طماطم : 1 حبة (مفرومة)

الفاصوليا الحمراء : علبة (معلبة ومغسولة)

الذرة : علبة (معلبة مغسولة ومصفاة)

كينوا : كوب (مسلوقة)

كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

في وعاء للخلط، ضعي الطماطم، والفاصولياء الحمراء، والذرة، والكزبرة، والكينوا المسلوقة.

بهري مكونات السلطة بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، وعصير الليمون، واخلطي المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.

ضعي السلطة في طبق التقديم وقدميها فوراً.

المقبلات

سبرينغ رول بالجبن

سبرينغ رول بالجبن

المقادير

عجينة السبرينغ رول : عبوة (جاهزة)

جبن عكاوي : كوب (مقطع مربعات)

جبنة ايمونتال : كوب (مقطعة مربعات)

جبن موزاريلا : كوب (مقطع مربعات)

زعتر مجفف : ربع كوب

الزيتون : نصف كوب (مقطع شرائح)

الزيت النباتي : حسب الحاجة

البيض : 1 حبة (مخفوق)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي جبن العكاوي وجبن الإيمنتال وجبن الموزاريلا والزعتر المجفف والزيتون.

قومي بفرد العجينة على سطح أملس وأضيفي القليل من الحشوة على إحدى أطراف العجينة ثم لفي هذه الأخيرة على شكل رول وأغلقي الطرف بإحكام بواسطة البيض المخفوق وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.

ادهني صينية بالزيت وضعي حبات السبرينغ رول بالفرن على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.

أخرجي السبرينغ رول من الفرن وضعي الحبات في طبق وقدميه ساخناً.

العصير

شراب الفراولة وماء الزهر

المقادير

الماء : ليتر

سكر : 1 كيلو

الفراولة : 1 كيلو

عصير الليمون : 375 ملليلتراً (الحامض)

ماء الزهر : 10 ملليلترات

طريقة التحضير

في قدر توضع على نار متوسّطة الحرارة، يضاف السكر والماء، مع تحريك هذا الخليط بين الفينة والأخرى حتى ذوبان السكر، وبدون أن يبلغ هذا الخليط درجة الغليان.

تعصر حبّات الفراولة، ويضاف عصيرها، كما عصير الليمون الحامض إلى خليط السكر والماء، وذلك حتى الغليان، مع الحرص على عدم تحريكه. ويدع على النار لخمس دقائق إضافية. وحين يبرد، يضاف ماء الزهر إليه.

عند التقديم: يملأ الكأس بالماء المثلج، ثم يضاف الشراب، ويزيّن بالنعناع والفراولة.

(هذه المقادير تكفي لإعداد لترين).

طبق الحلويات

حلى الخشخش

الخشخش

المقادير

شعيرية : 400 غراماً (باكستانية)

القشدة : 2 كوب

الحليب المكثّف : نصف كوب

كريمة الخفق : مغلف (بودرة)

بسكويت : 20 قطعة (مالح)

كاسترد : ملعقة كبيرة

كريم كراميل : مغلف

حليب : كوب

الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

الجبن الكريمي : كوب

طريقة التحضير

حمصي الشعيرية بعد تكسيرها قليلاً في معلقتين زبدة حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

اخلطي كلاً من القشدة والجبن الكريمي والحليب المكثف وكريمة الخفق والكريم كراميل والكاسترد في الخلاط الكهربائي، حتى تمتزج المكونات جيداً ويصبح المزيج كريمياً.

ضعي القليل من المزيج الكريمي في وعاء زجاجي وافرديه، ثم اغمسي البسكويت المالح بالحليب ورتبيه فوق المزيج الكريمي ثم ضعي القليل من المزيج ومدي فوقه البسكويت.

أضيفي نصف كمية الشعيرية وفوقها مزيج كريمي ثم بسكويت ثم المزيج ثم الشعيرية مع إبقاء القليل منها جانباً للتزيين.

غلفي الحلى بورق بلاستيكي واتركيه في البراد لليلة كاملة ثم أخرجيه وانثري الشعيرية التي احتفظنا بها مسبقاً على الوجه.

قدميه بارداً.

حلويات العيد

كعك التمر بالطحين

كعك التمر بالطحين

المقادير

دقيق : كيلو ونصف

سمن : 750 غرام

خميرة : 2 ملعقة كبيرة

اليانسون : ملعقة كبيرة (ناعم)

الشمر : ملعقة كبيرة

معجون التمر : 1 كيلو

الماء : 3 اكواب

سكر : كوب

طريقة التحضير

والماء واعجني الخليط جيّداً حتى يتماسك ثم اتركي العجينة حتى تختمر لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

قومي بتقطيع التمر على شكل كرات ثم احشيه داخل العجينة المقطعة إلى كرات أيضاً وشكليه حسب الرغبة.

اخبزي الكعك على درجة حرارة 250 مئوية.