الطبق الرئيسي: طريقة عمل سمك فيليه مقلي

سمك فيليه مقلي

المقادير

البيض : 2 حبة

حليب : 2 كوب

بقسماط : كوب

طحين : كوب

سمك الفيليه : 7 قطع

عصير الليمون : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

بيكربونات الصوديوم : 2 ملعقة صغيرة

ثوم بودرة : 2 ملعقة صغيرة

بابريكا : 2 ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير

في وعاء اخفقي البيض مع الحليب، واتركي الخليط جانباً.

اخلطي الطحين مع البقسماط في وعاء جانبي آخر، واتركيه جانباً.

في وعاء عميق ضعي الفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم، وبودرة الثوم، والملح، والبابريكا، وعصير الليمون، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم ضعي قطع فيليه السمك واتركيها تنقع لحوالي 35 دقيقة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم قومي بغمس السمك في مزيج الحليب والبيض، ثم في خليط الطحين.

اقلي قطع السمك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم قدميها.

طبق السلطة

طريقة عمل سلطة البقدونسية بالطحينة

سلطة البقدونسية بالطحينة

المقادير

الطحينية : ربع كوب

الماء : ربع كوب

ملح : ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة

بقدونس : كوب (مفروم)

الثوم : فص (مهروس)

طريقة التحضير

في وعاء للخلط، صُبي الطحينية، ثم أضيفي القليل من الماء، والملح، وعصير الليمون، واخلطي المكونات جيداً باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات ويتشكل لديكِ مزيج كريمي القوام. بإمكانك إضافة الماء أو عصير الليمون بحسب الحاجة.

أضيفي البقدونس وحركيه بالصلصة، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي السلطة.

اسكبي سلطة البقدونسية في طبق التقديم، وزيني بعروق من النعناع والقليل من زيت الزيتون.

طبق الشوربة

طريقة عمل شوربة القرع المشوي الحارة

شوربة القرع المشوي الحارة

المقادير

القرع : 1 كيلو (مقطع مكعبات متوسطة الحجم)

الثوم : فص

ملح : رشّة

فلفل أسود : رشّة

الزيت : ملعقة كبيرة (لدهن القرع)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الجزر : 1 حبة (مقطع لمكعبات)

الكرفس : عود (مفروم)

الكمون : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)

مرق دجاج : 1 مكعب

الزيت : ملعقتان كبيرتان

ورق غار : 1 ورقة

الماء : 4 اكواب

الثوم : فصّان (كبير الحجم، ومقطع شرائح، مقادير الخلطة الحارة)

الفلفل الأحمر : 2 حبة (جاف مجروش، مقادير الخلطة الحارة)

الزعتر : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الخلطة الحارة)

ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الخلطة الحارة)

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (طازج، مقادير الخلطة الحارة)

زيت الزيتون : ربع كوب (أو زيت نباتي، مقادير الخلطة الحارة)

التوست : 6 شرائح (توست أبيض، مقادير الخلطة الحارة)

طريقة التحضير

يوضع الثوم مع الملح والفلفل الحار المجروش والزعتر والزيت في وعاء زجاجي ويخلطوا جيداً.

تدهن شرائح التوست بخليط الزيت ثم يقص إلى مكعبات صغيرة ويخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي.

يوضع فص الثوم مع مكعبات القرع وملعقة كبيرة من الزيت والملح والفلفل في صينية خبز كبيرة ويشوى في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج تماما.

في قدر على النار تسخن ملعقتي الزيت ثم تضاف بذور الكمون وتقلب قليلا ثم يضاف البصل والجزر والكرفس وورق الغار ومكعب المرق والماء ثم يُغطى القدر ليغلي لمدة 20 دقيقة ثم تُضاف مكعبات القرع المشوية وتترك لتغلي قليلا مع المزيج ثم يزال ورق الغار وتضرب جيدا بواسطة المضرب اليدوي وتقدم مع مكعبات التوست المحمصة وملعقة من خليط الزيت.

المقبلات

الحمّص

المقادير

الحمص اليابس : 2 كوب

الطحينية : نصف كوب

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة

ملح : رشّة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

الماء : نصف كوب (الماء الذي استعمل لسلق الحمص)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

حمص : حبات (مسلوق / للتزيين)

البقدونس : ربع ملعقة صغيرة (مفروم ناعم / للتزيين)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

الطحينية : ملعقة صغيرة (للسلق)

طريقة التحضير

يُنقع الحمص لليلةٍ كاملةٍ مع الحرص على تغيير الماء لثلاث أو أربع مرات.

يُصفّى الحمص ويُغسل جيداً ويُغمر من جديدٍ بماءٍ نظيفٍ ويُسلق؛ حتى ينضج تقريباً لنحو ساعتين.

يُوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه باقي المكونات السابقة فيه.

يُضاف الزيت النباتي بشكلٍ تدريجي؛ حتى يتحول الخليط إلى مزيجٍ ناعم.

يُصب الخليط النهائي في صحن. ويُزين ببضع حباتٍ من الحمص المسلوق ويرش وجهه بالقليل من البقدونس المفروم والطحينة وزيت الزيتون، ويقدم بارداً.

العصير

طريقة عمل عصير الأناناس البارد  

عصير الأناناس البارد

المقادير

أناناس : علبة

سكر : 2 ملعقة كبيرة

الماء : 2 كوب

عصير الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي.

اضربي المكونات جيداً.

صبي العصير بأكواب التقديم.

زيني بحسب الرغبة.

طبق الحلويات

فيتوشيني كريب بالشوكولاتة

فيتوشيني كريب بالشوكولاتة

المقادير

للكريب :

دقيق : كوب

حليب : كوب ونصف

البيض : 2 حبة

سكر : 2 ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

الفانيليا : ملعقة صغيرة

للتزيين :

شوكولاتة نيوتيلا : حسب الرغبة

الزبدة : حسب الرغبة (اللوتس)

حليب مكثف محلى : حسب الرغبة

مكسرات : حسب الرغبة

طريقة التحضير

اخلطي مكونات الكريب معاً ثم اتركيها ترتاح 30 دقيقة.

حمي المقلاة غير اللاصقة وضعي عليها القليل من الزبدة أو الزيت ثم صبي رغيف كبير.

اتركيه يتحمر ثم اقلبيه على الطرف الثاني ليتحمر أيضاً.

كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

قصي أرغفة الكريب بشكل طولي.

صبي مكونات التزيين على الفيتوتشيني وزينيها بالمكسرات.