الطبق الرئيسي

فتة دجاج بالأرز

طريقة عمل فتة الدجاج بالأرز

المقادير

- لصوص اللبن :

لبن زبادي : 3 اكواب

الطحينية : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

ملح : ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

صدر الدجاج : 2 صدر (مسلوق ومقطع)

بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة ونصف

الثوم : فصّان (مهروس)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

مرق دجاج : كوب (مرق سلق الدجاج)

الأرز المصريّ : 3 اكواب (مطبوخ)

الخبز : 2 رغيف (مقطع ومحمص)

لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)

بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)

سماق : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج: ضعي الزيت النباتي في مقلاة على النار، أضيفي الدجاج، ثم بهري بالبهارات المشكلة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي جيداً.

صُبي مرق سلق الدجاج، واتركي الدجاج على النار لعدة دقائق.

لتحضير صوص اللبن: ضعي اللبن الزبادي في وعاء الخلط، أضيفي الطحينية، والثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون واخلطي المكونات جيداً.

للتقديم: ضعي الأرز المصري المطبوخ بقاع طبق التقديم، أضيفي الخبز المحمص، ثم أضيفي الدجاج مع القليل من المرق.

أضيفي صوص اللبن فوق الدجاج.

زيني باللوز المحمص، والبقدونس المفروم، والسماق وقدمي الفتة على السفرة.

طبق الشوربة

شوربة العدس الهندية

شوربة العدس الهندية

المقادير

العدس الاصفر : كوب ونصف

الكركم : ملعقة صغيرة

الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : ملعقة صغيرة

هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

ورق الكاري : 3 أوراق

مرق دجاج : 6 اكواب

الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

بذور الخردل : 2 ملعقة صغيرة

الثوم : فصّان (مفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

اغسلي العدس جيداً، وضعيه في قدر على النار مع المرق، والكركم، والفلفل الحريف، والكمون، والهيل، وأوراق الكاري.

دعي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس.

ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً ثم أعيديه إلى القدر.

في هذه الاثناء، سخني الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي الثوم وبذور الخردل، وقلبي المكونات جيداً 5 دقائق، ثم أضيفيها إلى مزيج الشوربة وحركي جيداً.

نكهي بعصير الليمون، والملح، والفلفل، واتركي الشوربة تغلي على نار هادئة 5 دقائق إضافية، وقدميها.

طبق السلطة

سلطة الأفوكادو بالجوز

 

طريقة عمل سلطة الأفوكادو بالجوز

المقادير

الأفوكادو : 2 حبة (مقشر ومقطع)

البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)

الشبت : نصف كوب (مفروم)

الجوز : نصف كوب (مفروم)

جبن كريمي : ملعقة كبيرة (حامض)

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء الخلط، ضعي الأفوكادو المقطع، والبصل، والشبت، والجوز، وقلبي المكونات حتى تتوزع مع بعضها البعض.

في طبق جانبي، اخلطي الجبن الكريمي الحامض مع عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود وأضيفي المزيج على مكونات السلطة وقلبيها.

اسكبي السلطة في طبق التقديم وقدميها فوراً.

المقبلات

اليالنجي بزيت الزيتون

 

يالنجي بزيت الزيتون

المقادير

للحشو :

الأرز : كوب (أرز دائري)

زيت الزيتون : نصف كوب

بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)

طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)

البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)

الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)

نعناع ناشف : ملعقة كبيرة

دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة (حار)

معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة

ملح : حسب الحاجة

لتحضير الصلصة :

دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة

معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)

الثوم : 4 فصوص

نعناع ناشف : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة كبيرة

الماء : 4 اكواب (لتغطية أوراق العنب)

ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق ومجهز)

البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة: في وعاء الفرن الهولندي على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والبصل البني والثوم والطماطم والبقدونس والأرز، ويقلب باستمرار لمدة 5 دقائق.

يضاف الملح والنعناع ويخلط جيداً لمدة دقيقتين، ثم يضاف معجون الطماطم ودبس الرمان.

يترك المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الخليط جميع المكونات جيداً، حتى تصبح الحشوة لزجة وثابتة وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة وتترك حتى تهدأ.

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه الورقة المضلع ويتم لفها على شكل أسطوانة مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها.

تكرر العملية مع كافة الأوراق.

توضع شرائح البطاطس في إناء غير قابل للالتصاق، حيث تمنع هذه التقنية الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.

رتبي اليالنجي في القدر واضغطي عليهم جيداً وضعي عدة طبقات حتى تشكل هرماً ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.

يتم وضعه في وعاء التقديم على شكل هرم وبجواره شرائح الليمون.

العصير

ليموناضة بالفواكة

  

ليموناضة بالفواكة

المقادير

كيوي : 1 حبة (مقشر ومقطع شرائح)

ورق نعناع : ربع كوب (طازج)

الفراولة : نصف كوب (مقطعة)

الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)

ماء الصودا : 3 اكواب

سكر : ربع كوب

عصير الليمون : ربع كوب

طريقة التحضير

اخلطي عصير الليمون مع السكر جيداً حتى يذوب السكر.

اخلطي الصودا والعصير وأضيفي الفواكة وحركي.

ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

الحلويات

كيكة التفاح والزبيب

كيكة التفاح والزبيب

المقادير

 التفاح : 4 حبات (أصفر / مقطع شرائح رفيعة)

دقيق : كوب ونصف (أسمر)

بيكنج صودا : ملعقة صغيرة

بيكنج بودر : ملعقة كبيرة

الفانيليا : ملعقة صغيرة

البيض : 2 حبة

سكر : ربع كوب (فركتوز / دايت)

الزيت النباتي : نصف كوب

ملح : رشّة

لبن زبادي : كوب

زبيب : ملعقة كبيرة

القرفة : ملعقة كبيرة

السكر الأسمر : 4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

ضعي البيض والفركتوز والفانيليا بالخلاط واخفقي المكونات على سرعة مرتفعة لمدة 3 دقائق.

قومي بسكب الزبادي والزيت تدريجياً مع الخلط المستمر.

اخلطي الدقيق الأسمر والبايكنغ باودر والبايكنغ صودا والملح فى وعاء آخر.

أضيفي مزيج الدقيق على خليط البيض واخلطي باستمرار حتى تتداخل المكونات.

قومي بخلط الزبيب مع السكر الأسمر والقرفة في وعاء آخر.

قومي بسكب الخليط في قوالب الكيك.

 وزعي شرائح التفاح على الوجه ثم انثري مزيج الزبيب بالتساوي.

اخبزيها في فرن محمى مسبقاً لمدة 35 دقيقة حتى تنضج.