الطبق الرئيسي

ملفوف محشي بالرز والخضار ودبس الرمان

 

ملفوف محشي بالرز والخضار ودبس الرمان

المقادير

الملفوف : رأس

الأرز المصريّ : 2 كوب

الكمون : ملعقة كبيرة

سبع بهارات : ملعقة صغيرة

القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

طماطم : 2 حبة (مقطعة ناعم)

الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع ناعم)

لحم مفروم : نصف كيلو (ناعم)

ملح : ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة

الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

نعناع ناشف : ملعقة صغيرة

دبس الرمان : ربع كوب

طريقة التحضير

اسلقي ورق الملفوف بحسب الحاجة في قدر على النار ثم صفيه من الماء وضعيه في مصفاة حتى يتصفى جيداً.

لتحضير حشوة الملفوف: ضعي الأرز، واللحم المفروم، والفلفل الأحمر، والطماطم، في وعاء للخلط، وبهري بالكمون، والقرفة، والملح، والسبع بهارات، واخلطي المكونات جيداً.

افردي ورق الملفوف المسلوق على السطح المراد العمل عليه، وأضيفي من حشوة الأرز واللحم، ولفي الورق على الحشوة على شكل رول مع الحرص على إغلاق الورق من الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة.

كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.

ضعي بعض أوراق من الملفوف الغير محشي في قعر قدر الطبخ.

رصي أوراق الملفوف المحشية في القدر، ثم اغمري القدر بالماء.

ضعي طبق ثقيل على وجه حبات الملفوف حتى لا تتفسخ.

في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون، ودبس الرمان، والثوم، والنعناع.

ضعي قدر الملفوف على نار متوسطة، وعند الغليان قومي بتخفيف النار واطبخي الملفوف على نار هادئة.

صبي مزيج عصير الليمون ودبس الرمان على الوجه واتركي الملفوف حتى ينضج لقرابة الساعة.

طبق الشوربة

شوربة العدس الرمضانية

شوربة العدس التقليدية

المقادير

العدس : كوب (مغسول ومصفى)

البصل : 1 حبة (مفروم)

مرق خضار : مكعب

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة

ماء ساخن : 3 اكواب

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت وأضيفي البصل ومكعب المرق وحركي.

أضيفي العدس والفلفل الأسود والكمون والماء.

غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس.

اهرسي الشوربة لتصبح ناعمة وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص.

طبق السلطة

صلصة النعنع الهندية

صلصة النعنع الهندية

المقادير

لبن زبادي : كوب

النعناع : ربع كوب (أخضر ومفروم)

كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)

الفلفل الأخضر : 2 حبة (مفروم)

سكر : نصف ملعقة صغيرة

ملح : رشّة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

ضعي اللبن الزبادي في وعاء كبير الحجم.

في وعاء آخر، ضعي النعناع، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والملح، والسكر، والكمون، وعصير الليمون، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

أضيفي مزيج النعناع إلى الزبادي، واخلطي جيداً حتى تحصلي على صلصة ناعمة.

ضعي الصلصة في الثلاجة لحوالي 3 ساعات حتى تبرد، ثم زينيها بأوراق النعناع الطازجة وقدميها.

المفبلات

صفايح لحم

صفايح لحم

المقادير

مكونات العجينة :

طحين : 4 اكواب

حليب بودرة : 2 ملعقة صغيرة

سكر : 2 ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

زيت الزيتون : 2 كوب

الماء : كوب

مكونات الحشوة :

لحم مفروم : 1 كيلو

البصل : 5 حبات (مفروم)

الفلفل الأخضر : 4 حبات (مفروم)

دبس الرمان : نصف كوب

الطحينية : نصف كوب

ملح : ملعقة صغيرة

بهارات : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

لتحضير العجين: أضيفي الطحين في وعاء عجن مع الحليب البودرة والماء، ثم اعجني جيداً.

أضيفي زيت الزيتون بالتدريج واستمري في العجن، ثم أضيفي السكر والملح واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية الملمس، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

لتحضير حشوة صفيحة اللحمة: اخلطي اللحم مع البصل في وعاء عميق ومن ثم أضيفي الطماطم والفلفل واخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل، ثم أضيفي دبس الرمان والطحينة واخلطي جيداً.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب واخلطيهم جيداً، ثم صفّي الحشوة من السوائل الزائدة.

على سطح مرشوش بالطحين، اصنعي كرات من العجينة وافرديها.

ضعي العجين في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة على كل صفيحة.

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم اخبزي صفايح اللحم في الفرن حتى تنضج ثم قدميها.

العصير

طريقة عمل سموثي التمر

سموثي التمر

المقادير

حليب لوز : نصف كوب (مقشر ومنقوع في الماء قبل بليلة)

لتمر : 5 حبات (طري)

الموز : 1 حبة (صغير الحجم)

الماء : كوب

القرفة : ربع ملعقة صغيرة

ثلج : كوب

طريقة التحضير

يُصفى اللوز من ماء النقع ويوضع في الخلاط مع الماء ويضرب جيدا ثم يضاف الموز المقطع والتمر والقرفة.

يضاف الثلج مع استمرار الضرب.

تقدم مع المزيد من الثلج.

الحلويات

باناكوتا بالفواكة

باناكوتا بالفواكة

المقادير

حليب جوز الهند : ربع كوب

سكر : نصف كوب

أناناس : 2 كوب (مقطع)

كيوي : 2 كوب (مقطع)

مانغو : 2 كوب (مقطع)

كريمة : 2 كوب (مخفوقة)

الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة

جيلاتين : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

ذوبي الجيلاتين في الحليب واتركيه جانباً.

في قدر، ضعي الكريمة، والفانيليا، والسكر، وارفعيه على نار هادئة، وقلبي الخليط، ثم أضيفي إليه الجيلاتين المذوب.

اسكبي الخليط في أطباق التقديم، واتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

زيني الأكواب بخليط الفواكة الإستوائية وقدميها.