الطبق الرئيسي

برياني دجاج

المقادير

الدجاج : دجاجة (مقطعة ومغسولة ومنزوعة الجلد)

أرز بسمتي : 2 كوب

بهارات برياني : ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (مفروم)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

ثوم بودرة : ملعقة صغيرة

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

زبادي : علبتين

الكركم : ملعقة صغيرة

الزعفران : ملعقة صغيرة (صبغة زعفران)

بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات حبّ صحيحة)

طريقة التحضير

سخني الزيت النباتي في قدر على النار، وشوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي.

أضيفي الفلفل الأسود، وبهار البرياني، وصبغة الزعفران، والكركم، ثم أضيفي قطع الدجاج والملح وقلبي لعدة دقائق.

صُبي الماء وغطي القدر حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل.

أضيفي الزبادي، واتركي الخليط حتى يثخن.

في قدر آخر، اسلقي الأرز مع الماء، والملح، والبهارات الحبّ.

أضيفي نصف كمية الأرز في قدر عميق على النار، ثم أضيفي الدجاج وباقي كمية الأرز.

غطي البرياني، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، ثم اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخناً.

طبق الشوربة

شوربة البرغل مع اللحم

المقادير

لحم مفروم : 250 غراماً

برغل : كوب (أبيض خشن / مغسول ومنقوع لمدة ساعة)

مرق دجاج : 4 أكواب ونصف

بقدونس : ربع كوب (مفروم)

الكرفس : 3 عود (مفروم)

الثوم : 3 فصوص (مفروم ناعم)

الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع دوائر)

الكوسا : 2 حبة (مقطعة مكعبات)

طماطم : 2 حبة (مفرومة)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

فلفل أسود : رشّة

نعناع ناشف : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي اللحم المفروم، والبقدونس، والنعناع المجفف، في وعاء عميق، وتبلي بالملح، والفلفل الأسود، ثم اعجني بيديكِ جيداً، وشكلي كرات صغيرة الحجم من العجين.

ذوبي ملعقة من الزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي كرات اللحم، وقلبي حتى يحمر لونها ثم ارفعيها عن النار.

في قدر على النار، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم أضيفي البصل وشوحي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة.

أضيفي الجزر، والكرفس، وقلبي، ثم أضيفي الكوسا، ثم الطماطم المبشورة، ثم البرغل واستمري في التقليب.

صُبي مرق الدجاج، وتبلي بالملح والفلفل الأسود، واتركي القدر حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لحوالي 20 دقيقة، ثم أضيفي كرات اللحم واتركيها لمدة 10 دقائق.

اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

طبق السلطة

سلطة خضار بالريحان

المقادير

طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)

ريحان : كوب (مفروم)

خيار : 2 كوب (مقطع)

خس : 2 كوب (مقطع)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

حبّ البركة : ملعقة صغيرة

السمسم : ملعقة صغيرة

ملح : رشّة

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي الطماطم، والخيار، والخس، والريحان.

اخلطي عصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون، في وعاء صغير، ثم اسكبي المزيج فوق السلطة وقلبي حتى تتداخل المكونات.

ضعي السلطة في طبق التقديم، ثم زينيها بحبة البركة والسمسم وقدميها.

المقبلات

الفلفل الأحمر المحشي بالجبن

المقادير

الفلفل الأحمر : 1 حبة (صغير الحجم)

الفلفل الأخضر : 1 حبة (صغير الحجم)

الفلفل الأصفر : 1 حبة (صغير الحجم)

جبن كريمي : كوب

جبن فيتا : نصف كوب

الثوم : فص (مهروس ناعم)

الحبق : 6 ورقات (مفروم ناعم)

أوراق الحبق : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

قطعي الفلفل إلى قسمين وانزعي منه البذور.

اخلطي جيداً الجبن الفيتا مع الجبنة الكريمية، والثوم، وأوراق الحبق.

ضعي المزيج في كيس حلويات مزود برأس زخرفي، ووزعيه في أنصاف قطع الفلفل الفارغة.

زيني حبات الفلفل المحشي بورق الحبق، وقدميه.

العصير

عصير الكيوي بالليمون والنعناع

المقادير

كيوي : 3 حبات

عصير الليمون : 2 حبة

النعناع : ربع كوب (أخضر)

سكر : 2 ملعقة كبيرة

مكعبات الثلج : نصف كوب

الماء : ربع كوب

طريقة التحضير

في الخلاط الكهربائي، ضعي جميع المكونات، واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.

صبي العصير في أكواب وقدميها باردة.

الحلويات

الكنافة النابلسية

المقادير

جبن عكاوي : 2 كوب (منقوع في الماء)

الزبدة : نصف كوب (مذابة)

ملون الطعام الاحمر : نصف ملعقة صغيرة

عجينة كنافة : نصف كيلو (طازجة)

قطر : كوب ونصف (شيرة)

فستق حلبي : كوب (مطحون)

طريقة التحضير

ابشري الجبن العكاوي، وأضيفي عليه قطعتين من الجبن الكيري أو الموزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.

قسمي الزبدة إلى 3 مقادير، واخلطي الأول مع اللون وقلبيه.

ضعي الكنافة في قدر عميق وفككيها وافركيها جيدًا ثم ضعي عليها الزبدة المخلوطة باللون.

ضعي المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة.

افردي الكنافة على قعرها وجوانبها، ثم اتركيها قليلًا حتى تحمر.

ارفعيها من على النار وضعي الجبن على الكنافة.

اتركيها دقيقتين لتذوب الجبنة تمامًا.

يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية).

غطيها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية أخرى على النار لتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن.

اسقيها بالشيرة وزينيها بالفستق.